Na svetu ni najboljše vode, kot ni najboljšega vina in ne piva. Naravno vodo moramo predstavljati kot naravni produkt, ki ima svoj kraj izvira.
Voda je najpomembnejša pijača na svetu. Brez vode ne bi bilo življenja. Prav tako marsikatere druge pijače ne bi obstajale, saj jih večina bazira na vodni osnovi (npr. žgane pijače, vino, pivo …). Zato jo obravnavajmo kot nekaj posebnega, edinstvenega. Ne pa kot samoumevno dobrino.
Odlična voda si zasluži posebno mesto na mizi. Ali ste vedeli, da lahko različne vode kombinirate k različnim jedem in vinom? Voda ni namenjena temu, da nevtralizira okus, ampak da ga obogati.
Kako ločimo naravne vode?
Vode ločimo po vsebnosti mineralov, okrajšava se imenuje TDS (celotna količina topnih mineralnih sestavin). Vsaka naravna voda ima na embalaži oznako koliko mineralov ima prisotnih. Preverite koliko jih ima vaša najljubša voda:
- Super nizka vsebnost mineralov do 50 mg/l
- Nizka vsebnost mineralov od 50 do 250 mg/l
- Srednja vrednost mineralov od 250 do 800 mg/l
- Visoka vrednost mineralov od 800 mg/l do 1500 mg/l
- Zelo visoka vrednost mineralov od 1500 mg/l in več
Vode ločimo med negazirane in gazirane. Gazirane vode se naprej delijo v štiri kategorije:
- Nežno gazirana
- Lahko gazirana
- Srednje gazirana
- Zelo gazirana
Naravne vode lahko pridobivamo iz različnih vrst izvirov:
- Izvirski izvir – voda izvira iz hribov, alp.
- Arteški izvir – voda na površje pride sama od sebe. Arteški izviri so najbolj zaščiteni izviri glede onesnaževanja, ker je voda vedno pod pritiskom.
- Vodnjaški izvir –podobno kot pri arteškem izviru, vendar voda na površje pride s pomočjo črpanja.
- Deževnica – v nekaterih državah, kjer je čisto ozračje, imajo na voljo deževnico. Gre za zelo nizko vsebnost mineralov in zelo čisto vodo.
- Voda iz ledu – na severu polnijo vodo iz ledene gore in jo stekleničijo. Gre za več tisoč let staro vodo, ki je zelo nizko mineralizirana.
- Ledenik – pred več kot 20.000 leti je površje zemlje bilo pokrito z ledenikom. V nekaterih državah polnijo vodo iz ledenika. Tovrstna voda je zelo nizko mineralizirana in ima podoben okus kot deževnica.
Čistost voda
Čistost voda nam pove, kako je naravna voda zaščitena pred onesnaženjem. To določajo izmerjene vrednosti nitratov v vodi.
- Vrhunsko 0 – 1 mg nitratov/l
- Zelo dobro 1 – 4 mg nitratov/l
- Dobro 4 – 7 mg nitratov/l
- Sprejemljivo 7 – 10 mg nitratov/l
- Pitna 10 – 50 mg nitratov/l
Verjamemo, da vam je tale zapis podal nova znanja glede vode in razširila pogled o tem, da voda ni samo voda. V gostinstvu po svetu najdemo poleg vinskih kart tudi karte različnih vod. Ko pridemo v gostinski lokal pričakujemo, da nimajo samo ene vrste piva, ene vrste vina, soka, žgane pijače … Prav tako se v svetu pričakuje, da imajo v svoji ponudbi različne vrste vod, ki jih natakarji priporočajo k različnim jedem. Veseli me, da so se tudi v Sloveniji začele premikati meje in prepričanja glede raznovrstne ponudbe vode v gostinstvu.
Če bi želeli izvedeti več o vodi ali imeti profesionalno vodeno degustacijo vode, nam pišite na info@canawater.eu
napisal:
Borut Niko Huber
Prvi Finewater sommelier v Sloveniji