Still oder mit Kohlensäure: was ändert sich im Glas?
Was ist Kohlensäure?
Karbonisierung bedeutet, CO₂ unter Druck in Wasser zu lösen.
Wie Bläschen das Mundgefühl verändern
Bläschen auf der Zunge aktivieren die gleichen Rezeptoren wie milde Säure — erfrischend und lebhaft.
Warum verschiedene Stufen existieren
In der Gastronomie gibt es nicht eine "richtige" Karbonisierung.
Kohlensäure und Essen
- Fisch, Meeresfrüchte, Salate – still oder mild.
- Risotto, Pasta, Cremesaucen – mild oder elegant.
- Fleisch, Ripperl – elegant oder kräftig.
- Aperitif, Cocktails – kräftig.
Vier CANA-Interpretationen
CANA gibt es in vier Stufen — STILL, GENTLY, ELEGANT, STRONG.